Receta de Arroz Frio en Ensalada

INGREDIENTES:

300 g de arroz
½ kg de judías verdes (vainas)
150 g de guisantes
pelados
2 tomates
3 huevos cocidos
unas hojas de lechuga

Vinagreta:
aceite
sal
perejil picado muy fino
1 huevo cocido picado muy fino.

PREPARACIÓN: Receta de Arroz Frio en Ensalada

Cuece por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las vainas troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lava con agua fría y escurre bien. Después, mezcla en un molde el arroz, las vainas, los guisantes y el tomate en daditos. Vuelca todo en un plato y adorna con la lechuga
cortada en juliana rodeando el arroz, y con huevo picado por encima. Finalmente, riega todo con una vinagreta.