Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas

Rinde para 4 personas.

INGREDIENTES:

4 tajadas de bacalao
4 patatas nuevas
80 gr. de Nueces de California
1 pimiento choricero
4 dientes de ajo
Aceite de oliva verde
Ralladura de limón
1 cebolleta
1 puerro

PREPARACIÓN: Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas

Colocar unos dientes de ajo y un pimiento choricero en una cazuela con aceite. Cuando los ajos empiecen a bailar en el fuego, retirar el aceite y dejar que baje la temperatura hasta unos 60-70º. Colocar dentro las tajadas de bacalao y dejarlas hasta que estén doradas, aproximadamente
unos 8 a 10 minutos. Poner 4 patatas nuevas en un plato, cubrirlas con papel film transparente
y meterlas en el microondas a máxima temperatura durante 25 minutos.
Al cabo de este tiempo retirarlas, pelarlas y ponerlas en un bol. Añadir un poco de acetite de oliva verde, ralladura de limón y la ralladura de nueces. Triturar bien con un tenedor, asegurándonos que queda un puré grueso.
Escurrir y freír las espinas de bacalao en un poco de aceite de la cazuela y dorarlas bien. Añadir un poco de cebolleta, dos dientes de ajo y un poco de la parte verde del puerro. Rehogar y mojar con un poco de caldo de verduras, colar y reducir.

PRESENTACIÓN: 

Poner un poco de puré de patatas en un plato, mojar con el caldo colocarlo encima el bacalao y servir.